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胡椒在熟食卤菜中的作用(加盟)

发表时间:2017/1/2 8:08:44  浏览次数:2028  
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别名古月、大川。分为黑胡椒和白胡椒两类;川味凉卤菜中多使用白胡椒。刺激,有辣味,常见的是果实或者磨成的粉,好像没有什么西餐不用的、胡椒卤水,熟食加盟,可以增加食物的辛辣气味,放多了会辣。要想味道淡一些可以放几颗果实,尤其做炖肉的时候。卤菜的功效是增味强出味快
产地:原产地印度西海岸巴拉巴高山山脉,属藤本植物,味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈,故用量甚微。常研成粉用之。胡椒粤菜中用得较广。属性:辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化。我国海南岛产白胡椒,广东、广西部分地方产黑胡椒,大量的黑胡椒从越南进口,是家庭必备的调味品。注:胡椒能发疮助火,伤阴,胃热火旺者忌吃。
功效:浓郁辛辣味、温中散寒。川味凉卤菜中具有去异、和味、增辣、增香的作用。
选购要点:应选颗粒均匀,洁净饱满,香辣味浓,气味芳香,无杂质,无霉烂,无变质的为佳。卤制品中的作用卤菜加盟http://jlkfedu.com

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