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宫保鸡丁家常做法加盟熟食配方的做法卤菜实体店培训

发表时间:2017/1/2 8:08:44  来源:无为兴业熟食  浏览次数:27241  
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一、 原料/调料]  
鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。 
[制作流程]  
①先把鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。 
②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。 
③烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入即可。
1 买鸡腿,洗净切肉成丁,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀,再放一点淀粉,用手抓匀,放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。 
2倒油入锅,鸡丁入锅,炒一会儿取出。 
3倒色拉油入锅,放入花椒,辣椒(小火2分钟)放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿.放入鸡丁,加料酒,酱油(上色)加一点鸡汤,再加一点盐、鸡精、多点糖、加一点醋(此菜味道是小酸小甜)。 
4加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。 
5加入辣椒、香油,出锅。 
本信息由【兴业卤菜】提供,仅供参考。
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